Dưới đây là chia sẻ 8 kinh nghiệm khi mới mở quán cafe cho các bạn trẻ mong muốn khởi nghiệp thành công từ việc mở quán đồ ăn, uống và trong đó có mở quán cafe, đây là một ý tưởng tuy không còn mới nhưng vẫn không tồi chút nào. Tuy nhiên, để thành công trên con đường đã chọn, bạn cần phải có ý tưởng tốt hơn mọi người, từ đó làm bàn đạp đưa kế hoạch khởi nghiệp mở quán cafe tới thành công.
Nội dung chính
8 kinh nghiệm khi mới mở quán cafe
Vốn
- Làm gì việc đầu tiền cũng là Tiền, bạn cần có một khoản chi phí dự trù cho việc mở quán cafe của mình. Tuy nhiên, mình vẫn khuyên ngoài việc bỏ tiền vào đầu tư quán, bạn nên giữ lại 1 phần nhỏ dự phòng cho cuộc sống, vì trong thời gian đầu mở quán có khá nhiều người bị lỗ, lúc đó số tiền bạn để dự phòng cho các nhu sinh hoạt hoặc đột xuất mới thực sự thấy được giá trị.
- Trong trường hợp một mình bạn không đủ tiền thì ý tưởng kêu gọi đầu tư hoặc hùn vốn làm chung cũng là ý tưởng tốt, tuy nhiên nên lựa chọn đối tác thật cẩn thận vì bạn bè hay người thân kêu gọi hùn vốn làm chung lúc nói chuyện thì không sao, nhưng một khi đã động đến tiền hoặc làm cùng dễ xảy ra bất đồng quan điểm trong công việc kinh doanh dễ dẫn đến phá sản ngay thời gian đầu.
- Phần vốn bạn nên chia làm 2 khoản: đầu tư và duy trì kinh doanh. Khoản đầu tư chiếm 70-80% vốn, còn lại khoản duy trì kinh doanh có thể giao động từ 20-30% vốn nhằm duy trì hoạt động của quán trong thời gian đầu hoạt động chưa có lãi.
Địa điểm
- Hiện nay, trên mạng rao cho thuê địa điểm để mở quán cafe rất nhiều, do đó bạn nên kiên nhẫn tìm kiếm, đồng thời chịu khó đi xem tận nơi, vì lên ảnh đăng tin với thực tế khác nhau nhiều lắm. Việc trực tiếp đi xem giúp bạn nắm rõ được địa bàn, không gian mở quán, cũng như đàm phán trực tiếp với chủ nhà cho thuê để ép giá thuê mặt bằng.
Thiết kế
Quán cafe bạn mở sẽ nhanh chóng dẹp tiệm nếu không có ý tưởng gì đặc biệt. Ngay từ khi lên ý tưởng thì bạn phải xác định rõ phân khúc khách hàng mình hướng tới là gì, độ tuổi thế nào, họ sống ở đâu, thói quen ra sao từ đó hình thành nên tệp thông tin khách hàng và xây dựng chiến lược phù hợp để tiếp cận nhóm khách hàng đó. Mình khuyên, tốt nhất bạn nên thuê tư vấn thiết kế và nói cho họ ý tưởng cũng như khoảng chi phí mình sẵn sàng bỏ ra để thiết kế, thi công cho quán.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo một số chủ đề mở quán cafe để phù hợp hơn với đối tượng khách hàng của bạn:
- Cafe Thương Hiệu: các thương hiệu lớn như Starbuck, The Coffee Bean, Soho, My life… với không gian sang trọng, lịch sự phù hợp cho các buổi làm việc, gặp gỡ giữa các đối tác.
- Cafe bóng đá, K+: đây là loại hình yêu thích của người thích xem bóng đá, họ có thể ngồi hàng tiếng đồng hồ nhâm nhi cafe tán phét với bạn bè về giải ngoại hạng Anh, La Liga, Euro, WorldCup mà không biết chán. Với quán cafe này thì bạn nên đầu tư những chiếc tivi càng to càng tốt, màn hình nên từ 40 – 50 inch, dĩ nhiên còn tùy vào diện tích của quán nữa.
- Cafe Takeaway: du nhập vào Việt Nam từ vài năm trước, đến nay loại hình cafe này đã quá phổ biến với những thương hiệu tên tuổi như Passio, Urban Station, Take Coffee. Ưu điểm của quán cafe dạng này là phù hợp với thị hiếu của giới trẻ, dễ dàng mua và mang đi, không gian quán tinh tế, hiện đại, ngay cả chiếc ly cafe thiết kế cũng đẹp nữa.
- Cafe hè phố: ngay tận các hang cùng ngõ hẻm hay các công viên đường phố lớn, khu ăn phòng, đâu đâu bạn cũng có thể thấy những quán cafe cóc dạng như này, có thể là ngồi trên những chiếc ghế nhỏ, ngồi trên tờ giấy báo, miễn sao đáp ứng được yêu cầu thoải mái, tiện lợi, giá rẻ là khách hàng hài lòng.
- Cafe PET: qua các bài báo PR thì chắc bạn cũng không còn lạ gì đến những quán cafe chó, mèo, chim, chuột, gọi chung là cafe thú cưng. Khách đến đây sẽ được chụp ảnh, ôm ấp những con vật dễ thương này.
- Cafe vườn: mô hình này chỉ áp dụng cho những ai có tài chính lớn với diện tích mặt bằng rộng, bởi quán cafe này sẽ có không gian thoáng đãng, nhiều cây cối, mát mẻ, phù hợp cho các đôi ngắm cảnh tâm sự, làm chuyện… riêng tư.
- Cafe DJ: Nhạc xập xình, DJ nóng bỏng, phục vụ sexy, đó là những nét nổi bật từ loại hình cafe đầy kích thích này.
Ngoài ra, bạn có thể lên ý tưởng quán cafe theo ý thích hoặc sở thích của mình, như cafe nhiếp ảnh số (cho người đam mê nhiếp ảnh) …..
Menu
- Để mở quán cafe ngon, đặc trưng, thu hút khách thì bạn phải có những công thức pha chế riêng, đồng thời lên danh sách Menu thật bắt mắt, cuốn hút sao cho bất kỳ vị khách nào khi đã thưởng thức đồ uống tại quán cũng cảm nhận được nét riêng của mình.
- Nếu bạn chưa có kinh nghiệm gì trong lĩnh vực pha chế thì có thể tự trải nghiệm bằng cách xin làm nhân viên phục vụ tại một số quán cafe, nhà hàng nổi tiếng hoặc thường xuyên qua đó để tham khảo các đồ uống của các quán đó. Ngoài ra, bạn có thể tham gia khóa học pha chế được, khi có kiến thức nền tảng và tự tìm hiểu thêm trên mạng thì bạn hãy sáng chế ra menu độc và lạ cho quán của mình.
Tuyển nhân viên
- Tuyển nhân viên pha chế, nếu bạn không trực tiếp đứng quán để làm việc pha chế, đồng thời cũng phải tuyển nhân viên phục vụ, cái này bạn nên thuê theo ca ( thuê các bạn sinh viên).
- Những dịp lễ tết sinh viên hay xin nghỉ nếu mà quê gần. Nên bạn nên thuê sinh viên quê ở xa sẽ ít về tết hơn, ngoài ra bạn nên thuê sinh viên mấy năm đầu vì các em lúc này còn “dễ bảo”, còn sinh viên năm cuối cũng bận đi thực tập các kiểu rồi tự xin nghỉ.
Tính toán chi phí/cốc cà phê
Mở quán cafe không phải một trò chơi, bạn cần phải tính toán và dự tính rõ ràng tất cả các con số:
- Một ngày sẽ bán được bao nhiêu cốc cafe ?
- Bán bao nhiêu cốc mỗi ngày mới hòa vốn ?
- Bán bao nhiêu cốc mới có lãi ?
- Chi phí giao hàng là bao nhiêu ?
- Khi nào thì nên tăng giá/giảm giá 1 cốc cafe ?
Nhìn chung quá trình định giá phía trên sẽ được thực hiện liên tục tùy theo phản ứng của khách hàng. Đơn giản là nhiều người kêu ca giá đắt thì chắc chắn bạn phải giảm giá, không ai phàn nàn thì bạn sẽ suy nghĩ đến việc tăng giá, còn ít người kêu ca thì giá bán là chuẩn rồi.
Quảng bá quán cafe
Để xây dựng thương hiệu quán cafe cho nhiều người biết đến và ghé thăm quán thì bạn có thể tham khảo những gợi ý sau:
- Thái độ phục vụ của nhân viên và chủ quán luôn vui vẻ, niềm nở với khách hàng.
- Tận dụng tất cả mối quan hệ người quen, bạn bè, kêu gọi chúng nó đến bằng hết và share lên Facebook.
- Phát tờ rơi xung quanh khu vực quán cafe.
- Tận dụng các kênh Digital Marketing hiệu quả: xây dựng website, chạy quảng cáo Facebook Location, tạo Zalo Page, đăng tin trên các trang Foody, Lozi…vv.
- Xây dựng các chương trình khuyến mãi, giảm giá, voucher cho khách hàng.
- Đặt những móc khóa, cây bút, quà tặng nhí có hình logo của quán để tặng cho khách hàng có hóa đơn trên 100k…vv.
Nội quy
- Bạn cần phải đặt ra nội quy cho quán, có thể treo lên tường và thông báo tới từng nhân viên. Nội quy là vấn đề quan trọng nó xây dựng một tập thể chỉn chu, đoàn kết và có tinh thần trách nhiệm cao.
>>Đọc thêm: Hướng dẫn cách ngâm sữa hạt thời gian ngâm các loại hạt để làm sữa hạt<<
Kết luận
Chốt lại tôi xin chia sẻ vài dòng chính khi bạn nào muốn mở một quán cafe khởi nghiệp như sau:
- Ý tưởng mở quán cafe phải khác biệt, độc đáo, nếu không thì thất bại trong vòng 1 nốt nhạc như hàng trăm quán cafe khác mà họ đang sang nhượng lại hằng ngày trên Chợ tốt, mình xin tóm lại các vấn đề chính như sau:
- Xây dựng menu với vừa phải nhưng có những món đặc biệt, uống 1 lần là không bao giờ quên.
- Xây dựng kế hoạch với định hướng rõ ràng: mục tiêu 3 tháng, 6 tháng, 1 năm, 2 năm…
- Bạn cần phải tiết kiệm chi phí đến mức tối đa, đừng nghe những lời quảng cáo hấp dẫn này nọ kia mà mua những máy móc, vật dụng không cần thiết. Quan trọng nhất trong thời kỳ đầu mở quán là phải có được khách hàng – đặc biệt là khách hàng trung thành.
- Nhân viên cũng là một nhân tố quan trọng bởi họ chính là người tiếp xúc với khách hàng, sự trung thực, nhiệt tình, thái độ vui vẻ thân thiện là điều bắt buộc đối với nhân viên trong quán.
Mong rằng với bài viết 8 kinh nghiệm khi mới mở quán cafe này phần nào giúp được bạn trên con đường khởi nghiệp mở quán cafe trong nửa cuối năm 2020 này và sắp tới bước sang năm 2021. Chúc các bạn thành công!